正宗啤酒鸭
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作者：
小凯做菜超好吃
啤酒鸭相传始于清朝末年，属于民间江湖菜，用啤酒的麦芽香味对鸭肉进行升华，做法很多，但万变不离其宗，今天我们用最传统的方法呈现这道美味佳肴。
用料
白条鸭
半只
啤酒
一罐
青椒
适量
小米椒
适量
#配料
生姜
适量
大葱
适量
大蒜
适量
香叶
两片
桂皮
一指
八角
两个
花椒
一把
豆瓣酱
适量
干辣椒
适量
正宗啤酒鸭的做法步骤
步骤 1
鸭子可以用白条鸭，也可以用鸭腿。斩块焯水后冲洗干净备用，焯水时倒入一勺黄酒，放入几片生姜去腥。
步骤 2
准备配料，葱切段，姜切片，蒜拍碎。喜欢吃辣可以放几个干辣椒。
步骤 3
起油锅小火，放入配料，两勺豆瓣酱，炒出香味，放入鸭肉大火翻炒，倒入生抽两勺，老抽适量，蚝油一勺，白糖两勺，盐一勺。
步骤 4
倒入一罐啤酒，我用的是那种长罐的，小罐装的可以再加一罐，刚刚没过鸭肉就可以了，如果只准备了一罐也可以加点水。这个时候看一下整体颜色，颜色不够可以适量补点老抽，开大火烧开后盖盖小火烧30分钟，鸭肉比鸡肉结实，可以用筷子试一下软烂，不行再多烧一刻钟。（烧的过程中，把青红辣椒切块备用）
步骤 5
肉烧烂了之后就开大火收汁，这时候可以再找一下咸淡口，不够适量补点盐。收差不多了之后，加入青椒和小米辣，翻炒均匀后盖盖闷十分钟左右，就可以吃啦。（不吃辣可以只放青椒，多闷一会入味）
步骤 6
香晕了，此刻只想干饭
正宗啤酒鸭的小贴士
啤酒用普通的清香型啤酒就行，如果你用了什么黑啤白啤，可以多加两勺糖中和一下苦味。
菜谱创建时间：2023-08-03 17:08:27