法式烤布蕾（焦糖布丁🍮）
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作者：
十七号烘焙坊
注意事项：
1.市面和网络上大部分配方是全部使用蛋黄制作，此配方是用全蛋液制作，避免了蛋白的浪费
2.一般一个鸡蛋配100克液体，配25克糖
3.盐和香草精适量加一点就好
4.蛋液加糖的好处是可以避免热牛奶冲入形成蛋花汤
5.为了方便脱模可以在杯壁上抹一层黄油，脱模时用火枪烧一下，如果还是脱不下来，就用小刀贴杯壁划一圈。
用料
焦糖材料
细砂糖
55克
常温水
20克
开水
30克
布丁🍮材料
全蛋
3个
白砂糖
75克
牛奶
150克
淡奶油
150克
香草膏
3克
法式烤布蕾（焦糖布丁🍮）的做法步骤
步骤 1
熬制焦糖：砂糖和水一起放奶锅加热，中途不要搅拌，可以晃动锅使其焦化均匀，焦化后关火，并立刻倒入开水（此处会有焦糖飞溅，注意安全）（具体焦化程度可以根据自己喜好调整，颜色越深会略有苦味），趁热把熬制好的焦糖分装入杯子底部（耐高温的杯子都可以当作模具），放入冰箱冷藏或者冷冻使其凝固
步骤 2
焦糖凝固后，模具内部抹一层薄薄的黄油，再冷冻10分钟
步骤 3
布丁液制作：鸡蛋和砂糖一起搅散，不要打起泡
步骤 4
牛奶+淡奶油+香草膏 一起煮沸（微沸即可）
步骤 5
煮开的奶液冲入蛋液，边倒入边搅拌
步骤 6
过筛2次
步骤 7
隔冰水降温（可以忽略此步骤）
步骤 8
沿着杯壁倒入布丁液
步骤 9
水浴烘烤 ：烤盘内倒入2厘米深的80度温水，上下火160度，40分钟。
步骤 10
出炉后冷藏4小时左右，或者冷冻半小时极速降温，用火枪喷烧底部和周围，脱模
步骤 11
装饰一下
步骤 12
烧焦糖脆壳，降温后的布丁表面撒一层粗砂糖（赤砂糖更好），用火枪均匀喷烧，使其形成一层焦糖脆壳。
步骤 13
再来一个
步骤 14
敲一下就像玻璃脆壳
菜谱创建时间：2023-12-07 08:33:51